焙煎職人の紹介
鹿島 壽明（かしま としあき）52歳です。
出身は、北九州市若松区です。若戸大橋の近く。
日本の自家焙煎（ばいせん）コーヒーの草分けで、名店であった"もか"の標交紀（しめぎ・ゆきとし）さん、"カフェ･ド・ランブル"の関口一郎さん、"カフェ・バッハ"の田口護さん、３人のコーヒー探求家達の功績、思考、技術、に憧れこの3人の独自性をエッセンスとして極上珈琲を目標に珈琲を１から勉強して、珈琲にとり憑かれて３０年です。
現在は極上深煎りフレンチ珈琲を、こだわって追求しています。直火式焙煎機にこだわり、豆本来の風味を生かした、ほっこりした焼き上がりのできる、焙烙（ほうろく）焙煎をしています。
珈琲に、憧れの味と香りを、お客様の心の糧として探究する事に喜びを感じる日々です。
以前は、小倉北区船場町で「かうひい屋」という3坪の店をしていました。 コーヒー豆を中心に、こだわりを持った珈琲や、手づくりケーキ、アイスクリームをお客さまに提供し、10年間程営業していました。 現在は、焙煎職人暮らしです。当然、自ら珈琲豆を焙煎、販売しながら、ブログなどで情報発信しております。
鹿島壽明 珈琲ブログ：コーヒーこだわり空間 http://caferoche.yoka-yoka.jp/
【2010/08月up date】
